1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı pirinç
2 baş soğan
2 orta boy domates ya da
1 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı tereyağı ya da
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
karabiber
HazırlanışıMercimeği haşlayıp suyunu süzün. Bir tencerede ufak ufak doğranmış soğanları kavurun. Domatesleri de katıp karıştırın. Mercimek, su ve tuz ilave ederek 15 dakika kadar pişirin. Yıkanmış pirinçleri de katıp 15 dakika daha pişirin. Arzu ederseniz karabiber serpin.
Boşnak Yemekleri, Selma Peşteli, Skylife, Ocak 2007
6 kişilik
1 kavanoz kapari
500 gr pilavlık pirinç
2 adet domates
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
4 subardağı et suyu
Yapılışı
Pirinci tuzlu ılık suda 30 dakika ıslatın. Sonra 3 defa yıkayınız ve süzgece çıkarıp suyun süzülmesini bekleyin. Öbür yanda tencereye yağı koyup kızartın. Kızaran yağın üzerine pirinci ilave edin. Tuz ile defne yaprağını da ilave edip kevgirle pirinci kızartın. Bir defa kaynamış süzülmüş kaparileri ilave edip kızartınız. Daha sonra kabuğu soyulmuş domatesleri ince kıyıp üzerine ilave edin ve karıştırın. Üzerine kaynamış et suyunu ilave edip ağır ateşte pişirin. Ateşten alıp 15 dakika dinlendirip bir defa pilavı karıştırıp servis yapın.
2 su bardağı haşlanmış nohut
2 çorba kaşığı tereyağı ya da 1 çay bardağı sıvıyağ
1/2 kg pirinç
1 tablet et suyu
1/2 lt. su
tuz
Nohutları bir gece öncesinden ıslatın ve üzerine 1 çorba kaşığı tuz atın.Nohutlu pilavı yaparken nohutu süzün ve yıkayın.Nohutların üzerini geçecek kadar sıcak su koyun ve nohutlar pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın.
Yarım kg pirinci bir kabın içine alın, suyun altında iyice yıkayın ve bir süzgeç yardımıyla süzün.
2 çorba kaşığı tereyağını tencerede eritin. Kızgın yağda pirinci kavurun. Dilediğiniz miktarda tuzu ilave edin ve pirinçler kavrulana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın.
Pirincin üzerine 2 su bardağı haşlanmış nohutu ilave edin ve karıştırın. Üzerine yarım lt. sıcak suyu dökün.
Tencereyi kısık ateşe alın. Dilerseniz içine 1 tablet et suyu atabilirsiniz. Pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
Şekil vermek için kullandığınız çorba kasesinin dibine nohut üzerine pilavı koyun. Çorba kasesini ters çevirerek servis yapın. Pilavı dereotu ve maydanoz ile süsleyebilirsiniz.
Malzemeler
3 su bardağı, 600 g pirinç
4 çorba kaşığı Margarin ya da tereyağı
Baharatlı otlar (birer tutam taze soğan, maydonoz, dereotu, kereviz yaprağı, pazı)
3 su bardağı kaynamış sıcak su
3 su bardağı ılık su
1 çorba kaşığı tuz
1 tablet et suyu
Hazırlanışı
3 su bardağı pirinci bir tavaya alarak üzerine bir tutam tuz ve 2-3 su bardağı ılık suyu dökerek yaklaşık yarım saat bekletin.
Beklemiş pirinci soğuk suda yıkayarak bir süzgeç yardımıyla iyice süzün.
Fazla derin olmayan bir tencereye 4 çorba kaşığı margarin veya tereyağını alarak yakmadan iyice ısıtın. Süzülmüş pirinci tencereye alın ve orta ateşte 3-4 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
Pirinçler hafif sarı renk almaya başladıktan sonra üzerine hazırladığımız bütün otları (doğranmış olarak) ekleyin ve 1 tatlı veya çorba kaşığı tuzu serperek otların canlılığı gidene ve aroması yemeğe geçene kadar kavurmaya devam edin.
Üzerine 3 su bardağı kaynamış sıcak suyu ekleyerek (dilerseniz bir tablet et suyuda koyabilirsiniz) bir iki kez karıştırın ve tencerenizin kapağını kapatın. Kısık ateşte pirinciniz suyunu tamamen çekene kadar 8-10 dakika kapağı açmadan pişirin.
Pişirme işiniz bittikten sonra ocağı kapatarak en az 10 dakika tencerenizin kapağını açmadan pilavı demlenmeye bırakın. Demlenmeden sonra pilavı bir iki kez karıştırıp sıcak olarak servis edin.
Kaynak: Mehmet Yılmaz
